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ERGIBT 12 Stück
AKTIVZEIT: 15 Minuten
KOCH-/BACKZEIT: 55 Minuten
1 Esslöffel weiche Butter und Zucker
zum Ausstreuen der Backform
1 unbehandelte Zitrone
500 g Ricotta
50 g Zucker (1)
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
4 Eigelb
1 dl Rahm
30 g Speisestärke
4 Eiweiss
1 Prise Salz
100 g Zucker (2)
nach Belieben Puderzucker zum Bestäuben, siehe auch Serviertipp
Den Boden einer Springform von 22 cm Durchmesser mit Backpapier belegen, den Rand aufsetzen und die Form grosszügig ausbuttern und mit Zucker ausstreuen; überschüssigen Zucker sanft aus der Form klopfen. Die Form kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert!).
Die gelbe Schale der Zitrone fein abreiben. Den Saft der Zitrone auspressen und beifügen. Beides in eine Rührschüssel geben. Ricotta, die erste Portion Zucker (1), Vanillezucker und Eigelbe beifügen und unterrühren. Rahm und Speisestärke glattrühren und untermischen.
Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Dann unter Weiterschlagen langsam die zweite Portion Zucker (2) einrieseln lassen; es soll ein fester, glänzender Eischnee entstehen. Sorgfältig, aber zügig unter die Ricottamasse ziehen und diese in die vorbereitete Form füllen.
Den Zitronen-Cheesecake im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 55 Minuten leicht goldbraun backen. Den Ofen ausschalten, die Türe öffnen und den Cheesecake 10 Minuten ruhen lassen; er fällt dabei etwas zusammen. Dann herausnehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen, bevor man den Rand der Springform entfernt. Zum Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Pro Stück 5 g Eiweiss, 11 g Fett,
17 g Kohlenhydrate; 190 kKalorien oder 797 kJoule
Glutenfrei
Nach Belieben den Cheesecake mit etwa 160 g Lemoncurd bestreichen – Rezept auf arte-cucina.ch – und mit hauchdünnen, in einem Zuckersirup pochierten Zitronenscheiben garnieren.
