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Manchmal gibt es in den Supermärkten Spezialangebote für eine grössere Menge Zitronen. In diesem Fall unbedingt zugreifen, denn Zitronen sind wahre Verwandlungskünstler und lassen sich auf Vorrat als Würzmittel haltbar machen, ohne dass sie dabei ihren frischen Charakter verlieren.
ERGIBT 70 Gramm
2 unbehandelte Zitronen
70 g Zucker
Die gelbe Schale der Zitronen fein abreiben und den Saft auspressen.
In einer Pfanne den Saft auf 2 Teelöffel einkochen lassen. Achtung: gegen Ende des Einkochens die Pfanne beziehungsweise den Saft überwachen, sonst kann es passieren, dass er anbrennt, weil es plötzlich sehr schnell geht. In eine kleine Schüssel geben.
Den eingekochten Saft mit der Zitronenschale und dem Zucker mischen. Den Zucker auf ein Backpapier geben und gut ausbreiten. 24 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Anschliessend zum Aufbewahren in ein gut verschliessbares Glas geben.
VERWENDUNG: Zum Beispiel zum Aromatisieren von Teigen, geschlagenem Rahm, Frostings oder Buttercremen.
