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Manchmal gibt es in den Supermärkten Spezialangebote für eine grössere Menge Zitronen. In diesem Fall unbedingt zugreifen, denn Zitronen sind wahre Verwandlungskünstler und lassen sich auf Vorrat als Würzmittel haltbar machen, ohne dass sie dabei ihren frischen Charakter verlieren.
ERGIBT 50 Gramm
2 unbehandelte Zitronen
50 g mittelfeines Meersalz oder Fleur de Sel
¼ Bund Thymian
1 Teelöffel weisse Pfefferkörner
Die gelbe Schale der Zitronen fein abreiben und den Saft auspressen.
In einer Pfanne den Saft auf 2 Teelöffel einkochen lassen. Achtung: gegen Ende des Einkochens die Pfanne beziehungsweise den Saft überwachen, sonst kann es passieren, dass er anbrennt, weil es plötzlich sehr schnell geht. In eine kleine Schüssel geben.
Den eingekochten Saft mit der Zitronenschale und dem Salz mischen.
Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Den Pfeffer im Mörser fein mahlen. Beides zum Zitronen-Salz geben und alles mischen. Dann das Salz auf ein Backpapier geben und gut ausbreiten. 24 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Anschliessend zum Aufbewahren in ein gut verschliessbares Glas geben.
PASST ZU: Fisch, hellem Fleisch, Geflügel und Gemüse.
