Gemüse-Brot-Salat an Zitronen-Dressing

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Fenchel rüsten, schönes Grün, wenn vorhanden, beiseitestellen. Fenchel in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün in feine Streifen schneiden. Beides auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit der ersten Portion Olivenöl (1) mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse im heissen Ofen auf der mittleren Rille 30 Minuten rösten.

Brot in mundgerechte Würfel schneiden und mit der zweiten Portion Olivenöl (2) mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und die letzten 10 Minuten zum Fenchel in den Ofen geben.

Erbsen und/oder Edamame in eine Schüssel geben. Reichlich Wasser aufkochen und Erbsen und/oder Edamame damit übergiessen. 1 Minute ziehen lassen, dann in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Radieschen rüsten und in feine Scheiben schneiden. Gurken ebenfalls in Scheiben schneiden.

Für das Dressing von den Salzzitronen Kerne sowie Trennhäute entfernen. Fruchtfleisch und Schale kleinschneiden und in einen hohen Becher geben. Zitronensaft, Bouillon und Olivenöl beifügen und alles mit dem Stabmixer zu einer cremigen Sauce mixen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

Zum Anrichten den gerösteten Fenchel, Erbsen und/oder Edamame, Radieschen und Gurken in eine Schüssel geben. Das Dressing beifügen, alles mischen und wenn nötig nachwürzen. Dann das Brot untermischen, den Salat auf Tellern oder einer Platte anrichten und sofort servieren.

FÜR DEN KLEINHAUSHALT
2 Personen: Zutaten halbieren, eventuell das Dressing in der rezeptierten Menge zubereiten und Reste am nächsten Tag einer Salatsauce beifügen.

Pro Portion 15 g Eiweiss, 34 g Fett,
36 g Kohlenhydrate; 527 kKalorien oder 2194 kJoule
Lactosefrei