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FÜR 4 PERSONEN
AKTIVZEIT: 30 Minuten
RICOTTA:
250 g Ricotta oder frischer Ziger
Salz
½ Esslöffel Oliven- oder Zitronenöl
1 unbehandelte Zitrone
Salz
RISOTTO:
2 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
ca. 7 dl Gemüsebouillon
2 Esslöffel Oliven- oder Rapsöl
250 g Risottoreis, z. B. Carnaroli oder Vialone
1 dl Noilly Prat oder halb Weisswein / halb Sherry
300 g tiefgekühlte Erbsen, siehe Tipp
½ Bund Basilikum
1 Zweig Minze
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
25 g Butter
50 g frisch geriebener Sbrinz oder Parmesan
In einer Schüssel Ricotta oder Ziger mit etwas Salz und Olivenöl glattrühren. Die gelbe Schale der Zitrone fein dazureiben. 1 Teelöffel Saft auspressen und beifügen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken.
Die Gemüsebouillon aufkochen und warmhalten.
In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen und Frühlingszwiebeln sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis beifügen und unter Rühren kurz mitdünsten. Dann Noilly Prat oder Weisswein-Sherry- Mischung dazugiessen und unter ständigem Rühren vollständig verkochen lassen.
Nun etwa die Hälfte der heissen Bouillon beifügen und unter gelegentlichem Umrühren vom Reis aufnehmen lassen. Dann nur noch schöpflöffelweise Bouillon dazugeben und den Risotto bissfest garen; er soll am Schluss nicht zu flüssig sein.
Während der Risotto kocht, 1 dl Bouillon abnehmen und mit 100 g Erbsen im Mixer oder mit dem Stabmixer in einem hohen Becher möglichst fein pürieren.
Basilikum und Minze fein hacken.
Wenn der Risotto gar ist, Erbsen, Erbsenpüree, Käse sowie Kräuter untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Aus dem Ricotta Nocken abstechen und auf dem Risotto anrichten.
FÜR DEN KLEINHAUSHALT
2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch ½ −1 dl mehr Bouillon verwenden, da kleinere Flüssigkeitsmengen schneller verkochen. Reste des Risottos lassen sich 2−3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Pro Portion 17 g Eiweiss, 27 g Fett,
64 g Kohlenhydrate; 572 kKalorien oder 2396 kJoule
Glutenfrei
Wer gerne frische Erbsen verwenden möchte, benötig ca. 1 kg Erbsen in der Schote. Nach dem Enthülsen die Erbsen in mit 1 Prise Zucker gewürztem Salzwasser etwa 2 Minuten kochen lassen. Dann in ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und wie im Rezept beschrieben verwenden. Übrigens lassen sich so blanchierte und abgetropfte Erbsen auch tiefkühlen.
