Kleine Spargel-Pizzas

Für den Teig das Mehl mit dem Wasser und der Hefe in der Küchenmaschine 10 Minuten kneten. Nach 8 Minuten das Salz beifügen und fertig kneten. Den Teig in eine gut verschliessbare, ausgeölte Box oder Schüssel geben und bei Zimmertemperatur zugedeckt 6-8 Stunden aufgehen lassen.

Für den Belag die Salzzitronen von allfälligen Kernen befreien. Das Fruchtfleisch und die Schale fein hacken und mit dem Ricotta, dem Käse und der Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Die Spargelenden um 1-2 cm anschneiden und wenn nötig den unteren Teil schälen. Die Spargeln in zwei Stücke schneiden und der Länge nach in dünne Streifen, mit dem Olivenöl mischen und leicht salzen.

Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und in 8 gleichgrosse Stücke teilen und diese zu glatten Kugeln formen. Mit einem Tuch bedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 230 °C Pizzastufe (Umluft mit Unterhitze) vorheizen und auf der untersten Rille ein umgedrehtes Backblech mit aufheizen.

Die Kugeln mit den Händen und etwas Mehl zu Fladen von etwa 16 cm Durchmesser auseinanderziehen. Immer 2 Stück auf ein Stück Backpapier geben, mit etwas Ricotta bestreichen und mit Spargeln belegen. Nun die Pizzas mit Hilfe des Backpapiers, einem zweiten Blech oder einer Backschaufel auf das vorgeheizte Backblech im heissen Ofen schieben und 6-8 Minuten backen. Mit den restlichen Teigfladen auf die gleiche Weise verfahren.

Nach dem Backen die Pizzen mit etwas zerzupftem Burrata und Pinienkernen belegen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.