Basilikum-Pesto

Für den Pesto Basilikumblätter abzupfen, in grobe Streifen schneiden und mit dem Öl in einen hohen Becher oder in einen Cutter geben. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit dem Salz zum Basilikum geben und alles mit dem Stabmixer oder im Cutter fein pürieren. Dann die Pinienkerne beifügen und nochmals alles kurz pürieren. Zuletzt den Parmesan untermischen. Den Pesto in ein Glas füllen und mit Olivenöl bedecken.

AUFBEWAHREN:
Kühlschrank: 2-3 Wochen; den angebrochenen Pesto unbedingt wieder mit genügend Öl decken.
Tiefkühler: Pesto lässt sich sehr gut tiefkühlen. In diesem Fall das Glas (mitsamt Öl zum Bedecken) nicht weiter als 3 cm unter den Deckel füllen, da sich der Pesto beim Gefrieren leicht ausdehnt und dadurch aus dem Glas quillt oder das Glas platzt.