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Saftige Himbeeren und feiner Limonensirup machen diesen Kuchen zu einem herrlich fruchtig-frischen Genuss.
Ergibt etwa 12 Stück
Butter und Mehl für die Form
225 g weiche Butter
200 g brauner Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
abgeriebene Schale von 1 Limone
2 Teelöffel Limonensaft
40 g gemahlene Mandeln
250 g Himbeeren
225 g Mehl
LIMONENSIRUP:
4 Limonen
125 g brauner Zucker
Den Boden einer Springform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier belegen und den Rand aufsetzen. Papier und Rand gut bebuttern und mit etwas Mehl bestäuben. Die Form kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die weiche Butter, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz zu einer luftigen Masse aufschlagen. Dann ein Ei nach dem anderen unterrühren, dabei jedes Mal 30 Sekunden rühren, bevor das nächste Ei dazukommt. Die Limonenschale, den Limonensaft und die Mandeln mit einem Gummispachtel unterziehen.
Etwa zwei Drittel der Himbeeren mit 1 Esslöffel des Mehls sorgfältig mischen. Beiseitestellen. Das restliche Mehl unter den Teig ziehen.
Die bemehlten Himbeeren sorgfältig unter den Teig heben. Diesen in die vorbereitete Form füllen. Die restlichen Beeren darüberverteilen; sie sinken beim Backen leicht ein.
Den Kuchen im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 50 Minuten backen.
Inzwischen für den Limonensirup den Saft der Limonen auspressen. In einer kleinen Pfanne mit dem Zucker unter Rühren erhitzen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Sorgfältig den Formenrand entfernen. Die Oberfläche des Kuchens sofort gleichmässig mit einer Gabel gut einstechen. Den Sirup darüberlöffeln. Den Kuchen vollständig erkalten lassen.
