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Diese zarten Zitronen-Spitzbuben bringen frischen Schwung auf den Guetzliteller. Der mürbe, fein nach Zitrone duftende Teig trifft auf eine fruchtig-säuerliche Lemoncurd-Füllung, eine herrlich erfrischende Abwechslung zu den klassischen Spitzbuben.
Ergibt etwa 40 Stück
LEMONCURD:
2 grosse unbehandelte Zitronen
100 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Ei
TEIG:
200 g weiche Butter
150 g Puderzucker
1 Prise Salz
4 Eigelb
325 g Mehl
ZUM FERTIGSTELLEN:
Puderzucker zum Bestreuen
Die Schale der Zitronen fein abreiben (ohne den weissen Teil!). 1/3 der Schale für den Teig beiseite stellen. Den Saft beider Zitronen auspressen und 75 g (3/4 dl) abmessen.
Die weiche Butter mit dem Zucker, der restlichen Zitronenschale, Zitronensaft und dem Ei verrühren. Nun alles unter Rühren aufkochen. Keine Angst: Die Säure des Zitronensaftes verhindert ein Gerinnen der Creme. Die Masse in eine Schüssel oder ein Glas füllen und sofort verschliessen, beziehungsweise mit Folie decken und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Für den Teig in einer Schüssel die Butter mit dem Puderzucker und dem Salz während 5 Minuten zu einer luftigen hellen Creme aufschlagen. Dann die beiseite gestellte Zitronenschale, und die Eigelbe unterrühren. Zuletzt das Mehl beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einem flachen Rechteck formen und für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Zwei bis drei Backbleche mit Backpapier belgen. Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Den Teig mit etwas Mehl 2 mm dünn auswallen. Aus dem Teig Rondellen von etwa 3 cm Durchmesser ausstechen und auf die vorbereiteten Bleche geben. Bei der Hälfte der Rondellen in der Mitte ein kleines Loch von etwa 1 cm Durchmesser ausstechen.
Die Rondellen im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa 15 Minuten backen. Anschliessend auskühlen lassen.
Die Rondellen ohne Loch mit etwas Lemoncurd bestreichen und mit den gelochten Rondellen decken. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Wenn es schnell gehen muss, kann man auch fix fertiges Lemoncurd welches im Glas zu kaufen gibt verwenden. Alternativ eigen sich Konfitüren wie Quitte oder Aprikosen-Konfitüre ebenfalls zu befüllen.
