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Eine kräftige, cremige Suppe mit einer feinen, leicht säuerlichen Note: Vergorener Süssmost und Bouillon bilden die Basis, während Käse und Rahm für Fülle sorgen – eine währschafte Schweizer Vorspeise.
Für 4−6 Personen
1 Salbeiblatt
50 g Butter
50 g Hafer- oder Dinkelmehl
2½ dl vergorener Süssmost
7½ dl Fleisch- oder Gemüsebouillon
60 g Weissbrot
1 kleine Stange Lauch
30 g Butter
75 g Emmentaler Käse
1½ dl Rahm
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer Zitronensaft
Das Salbeiblatt in feinste Streifchen schneiden. In einer Pfanne in der Butter kurz dünsten. Dann das Mehl beifügen und unter Rühren etwa 2 Minuten mitdünsten. Vergorener Most und Bouillon dazugiessen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten leise kochen lassen.
Inzwischen das Brot in dünne Scheiben und diese in kleine Würfelchen schneiden. Den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne die zweite Portion Butter schmelzen und die Brotwürfelchen darin goldbraun rösten. Dann den Lauch beifügen und kurz mitrösten, bis er zusammengefallen ist. Beiseitestellen.
Den Emmentaler entrinden und an der Röstiraffel reiben.
Den Rahm zur Suppe geben, nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. Die Suppe in tiefe Teller oder Tassen anrichten und mit der Brot-Lauchmischung sowie dem Emmentaler bestreuen. Sofort servieren.
