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Der Spaghetti-Kürbis ist wohl der aussergewöhnlichste unter den Kürbissen. Nach dem Garen lässt sich sein Fruchtfleisch in feinen Fäden lösen – ganz wie Spaghetti. Den Kürbis kann man dabei entweder ganz kochen, dämpfen oder im Backofen garen.
Zum Entnehmen des Fruchtfleischs gibt es ebenfalls zwei Möglichkeiten: Entweder halbiert man den Kürbis längs, entfernt die Kerne und löst dann das Fruchtfleisch, oder man schneidet ihn etwa 5 cm unterhalb des Stiels auf und entnimmt so Kerne und Fleisch. Für Einsteiger ist jedoch die erste Variante definitiv einfacher.
FÜR 4 PERSONEN ALS KLEINE MAHLZEIT
VORBEREITUNGSZEIT: 15 Minuten
KOCH-/BACKZEIT: 35 Minuten
1 Spaghetti-Kürbis 1 -1,2 kg schwer
½ dl Apfelessig
½ dl frischer Orangensaft
½ dl Oliven- oder Rapsöl
½ Teelöffel Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 gestrichene Esslöffel Currypulver (mild oder scharf)
2 Teelöffel Birnel oder Honig
1 Bund glatte Petersilie
50 g Kürbiskerne
nach Belieben eingelegter Frischkäse (Rezept Magazin Geniessen Nr. 9/2025) oder 200 g Feta
Den Kürbis rundherum mit einer Gabel etwa 20-mal einstechen. Den Kürbis in einen grossen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zugedeckt aufkochen und 30 bis 40 Minuten kochen lassen. Alternativ kann man den Kürbis auch im Steamer dämpfen, dabei bleibt die Garzeit die Gleiche.
Für das Dressing den Essig mit Orangensaft und Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Birnel oder Honig würzen.
Die Petersilie hacken.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Den Kürbis nach dem Kochen leicht abkühlen lassen. Dann den Kürbis der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen und anschliessend das Fruchtfleisch mit einer Gabel herauslösen. Das Kürbisfleisch in eine Schüssel geben und die Sauce sowie die Petersilie beifügen und alles vorsichtig mischen. Wenn nötig nachwürzen.
Den Salat auf Tellern anrichten und mit den Kürbiskernen bestreuen. Nach Belieben mit 3-4 eingelegten Frischkäse-Kugeln oder mit zerbröseltem Feta garnieren.
