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Ein Suppen-Znacht mit einem Hauch Orient – das ist unsere Rüeblisuppe mit gerösteten Kichererbsen aus dem Ofen. Die Suppe eignet sich auch als Lunch fürs Büro oder Meal-Prep, denn sie hält nicht nur 4–5 Tage im Kühlschrank, sondern lässt sich auch sehr gut tiefkühlen.
FÜR 4 PERSONEN
AKTIVZEIT: 20 Minuten
KOCH-/BACKZEIT: 45 Minuten
400 g Rüebli
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g Datteln
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Currypulver
1 Liter Gemüsebouillon
1 Dose Kichererbsen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel flüssiger Honig
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel orientalische Gewürzmischung, z.B. Ras el-Hanout oder Baharat, ersatzweise eine Currymischung
1 unbehandelte Zitrone
je ½ Bund glatte Petersilie und Dill
1 dl frisch gepresster Orangensaft
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Rüebli schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken.
Datteln entsteinen und in feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Rüebli, die Datteln und den Curry beifügen und 1-2 Minuten mitdünsten. Zuletzt die Bouillon dazugiessen und zugedeckt weichkochen.
Die Kichererbsen in ein Sieb abgiessen, gründlich abspülen, dann auf Küchenpapier sehr gut trockentupfen. Mit dem Öl mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im 200 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille mit Umluft etwa 20 Minuten backen.
Honig, Zitronensaft und Gewürzmischung miteinander verrühren und salzen. Nach 20 Minuten Backzeit die Gewürzmarinade über die Kichererbsen verteilen und alles gut mischen. Nochmals etwa 15 Minuten fertigbacken.
Von der Zitrone die Schale fein abreiben und 1 Esslöffel Saft auspressen. Die Kräuter abzupfen und hacken.
Wenn die Rüebli weich sind die Zitronenschale und den Saft zusammen mit dem Orangensaft sowie dem Rahm beifügen und die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe nochmals aufkochen und in tiefen Tellern anrichten. Die Kichererbsen und die Kräuter darüber verteilen. Sofort servieren.
