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Die Grundzutaten des Original-Pestos aus Genua bestehen aus Basilikum, Knoblauch und Olivenöl. Alles Übrige kann man nach Lust und Laune dazu kombinieren. Das Baumnusspesto eignet sich zum Würzen von Teigwaren, als raffinierter Belag für geröstete Brotscheiben, als Aromazutat in einer reichhaltigen Gemüsesuppe oder als Sauce zu Fleisch. Im Kühlschrank hält sich Baumnusspesto mit etwas Öl bedeckt und gut verschlossen mindestens 2–3 Wochen frisch.
FÜR 4 PERSONEN
AKTIVZEIT: 20 Minuten
KOCH-/BACKZEIT: 10 Minuten
1-2 Knoblauchzehen
8 in Öl eingelegte Dörrtomaten
2 Bund Basilikum
150 g Baumnusskerne
1 dl kaltgepresstes Olivenöl oder Öl der Dörrtomaten
½ dl Wasser
¼ Teelöffel Salz
50 g frisch geriebener Sbrinz oder Parmesan
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
400 g Pasta, z.B. Spaghetti, Penne usw.
Die Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Dörrtomaten mit Küchenpapier trocken tupfen und in Streifchen schneiden. Das Basilikum ebenfalls in Streifen schneiden.
Im Cutter den Knoblauch mit den Dörrtomaten und den Baumnusskerne fein mahlen. Den Basilikum, das Öl, das Wasser und das Salz beifügen und allen zu einer Paste mahlen. Die Paste in eine Schüssel geben und den Käse untermischen. Wird die Paste nicht innerhalb des Tages verwendet, das Pesto in 1-2 Gläser füllen und mit Öl bedeckt bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Zubereitung der Pasta reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghetti oder Pasta hineingeben und bissfest garen.
1 dl Kochwasser abnehmen und mit dem Pesto in eine weite Pfanne geben. Die Spaghetti abschütten und tropfnass zum Pesto in die Pfanne geben und alles mischen; dabei nur noch gut heiss werden lassen. Die Pasta sofort in vorgewärmten tiefen Tellernichten. Mit Basilikumblättchen garnieren.
