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Für Kartoffelsalat gibt es unzählige Zubereitungsarten und Rezepte. Eines von Annemaries Favoriten ist jedoch ganz klar diese Variante: eine leichte, cremige Marinade mit viel Schnittlauch, Sauermilch und Bouillon, verfeinert mit nur wenig Mayonnaise. Garniert wird der Salat mit frischen Radieschen, Eiern und Cherrytomaten.
FÜR 4 PERSONEN
AKTIVZEIT: 30 Minuten
KOCH-/BACKZEIT: 20 Minuten
1 kg festkochende Kartoffeln
2 dl heisse Gemüsebouillon
4 Esslöffel Weissweinessig
1 gehäufter Teelöffel Senf
2 Esslöffel kaltgepresstes Sonnenblumen- oder Rapsöl
100 g Mayonnaise
100 g nordische Sauermilch oder saurer Halbrahm
2 Bund Schnittlauch
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ Bund Radieschen
2 hartgekochte Eier
10 Cherrytomaten
Die Kartoffeln in der Schale knapp weichkochen.
Währenddessen die Bouillon aufkochen und warmhalten.
In einer kleinen Schüssel den Essig, den Senf, Öl, Mayonnaise und Sauermilch oder Halbrahm miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zur Sauce geben.
Radieschen in feine Scheiben schneiden. Eier schälen und in Schnitze schneiden. Cherrytomaten halbieren.
Die Kartoffeln in ein Sieb abschütten und sekundenschnell kalt abschrecken. Danach lassen sich die Kartoffeln mühelos noch warm schälen. In Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und dabei jede Lage mit heisser Bouillon beträufeln. Mindestens 20 Minuten, besser aber länger, marinieren; dabei soll 2/3 der Flüssigkeit von den Kartoffeln aufgesogen werden. Nicht umrühren, sondern nur von Zeit zu Zeit die Schüssel durchschwenken.
Zum Schluss die Sauce vorsichtig unter die Kartoffeln mischen und den Salat in einer grossen Schüssel oder auf einer Platte anrichten und mit Radieschen, Eiern und Tomaten ausgarnieren.
