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Für diesen Käsesalat sollte der Broccoli nur gerade knackig gegart werden. Anstelle von Salatspinat kann man auch Rucola oder eine Jungsalat-Mischung verwenden. Und wählen Sie einen würzigen Käse, der vom kräftigen Senfdressing ergänzt und nicht dominiert wird.
Für 6 Personen
1 kleiner Kopf Broccoli, ca. 250 g
30 g Salatspinat (siehe Einleitung)
½ Bund Radieschen
1 Frühlingszwiebel
120 g Bergkäse oder Gruyère AOP
2 Esslöffel weisser Balsamicoessig
1 Teelöffel flüssiger Honig
2 Teelöffel Dijonsenf
2 Teelöffel körniger Senf
2 Esslöffel griechischer Joghurt oder saurer Halbrahm
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Rapsöl
Den Broccoli in kleine Röschen teilen. Den Stiel schälen und klein würfeln. Das Gemüse in Salzwasser nur gerade knackig garen (2−3 Minuten). Dann in ein Sieb abschütten und kurz kalt abschrecken.
Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Die Radieschen rüsten und in Scheiben schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebel beiseitelegen, das Weisse halbieren und in feine Streifen schneiden. Alle diese Zutaten mit dem Broccoli in eine Schüssel geben. Den Käse entrinden und an der Röstiraffel dazureiben.
In einer kleinen Schüssel Essig, Honig, beide Senfsorten, Joghurt oder sauren Halbrahm sowie Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen. Das Dressing über die Salatzutaten geben und sorgfältig mischen.
Das beiseitegelegte Zwiebelgrün in feine Röllchen schneiden und über den Käse-Broccolisalat streuen. Sofort servieren.
Dazu passt ein Focacciabrot oder geröstetes Knoblauch-Baguette.
