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Für dieses Rezept marinieren wir die Erdbeeren mit Erdbeer-Konfitüre, wodurch ihr natürliches Aroma besonders intensiv zur Geltung kommt. Unsere hausgemachte Erdbeerkonfitüre wird mit Vanille und langem Pfeffer verfeinert. Der lange Pfeffer unterstreicht die fruchtigen Noten der Erdbeeren und wirkt ähnlich wie eine Prise Salz in süssen Speisen: Er verstärkt die Aromen und sorgt für mehr Tiefe und Ausgewogenheit im Geschmack. Das Rezept für die Konfitüre finden Sie auf unserer Webseite.
FÜR 6 PERSONEN
AKTIVZEIT: 20 Minuten
500 g Erdbeeren
100 g Erdbeer-Konfitüre
1 Esslöffel Zitronensaft
400 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
1 Teelöffel Vanillepaste oder ½ Teelöffel gemahlene Vanille
2 dl Rahm
80 g -100 g Zucker, je nach Süsse der Früchte
½ dl Zitronensaft
2 Eiweiss
1 Prise Salz
Die Erdbeeren rüsten und je nach Grösse vierteln oder sechsteln. Die Erdbeeren mit der Konfitüre und dem Zitronensaft verrühren. 10-15 Minuten ziehen lassen.
In einer Schüssel den Joghurt mit der Vanille verrühren.
Den Rahm steif schlagen.
In einer kleinen Pfanne den Zitronensaft mit dem Zucker nur kurz aufkochen. Die Eiweisse mit dem Salz halbsteif schlagen. Dann unter ständigem Rühren den heissen Zitronensaftsirup einfliessen lassen und alles so lange weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entstanden ist. Den Eischnee abwechslungsweise mit dem Rahm unter den Joghurt rühren.
Den Schaum mit den marinierten Erdbeeren in 6 Gläser füllen und bis zum Servieren kaltstellen.
Kann mit beliebigen rohen und marinierten Früchten (Beeren, Pfirsich, usw.) oder mit Kompott kombiniert werden.
Zitronensaft und Zucker aufkochen und leicht abkühlen lassen. Dann mit Vanille, Joghurt, Rahm und Eiweiss in einen hohen Becher geben und pürieren. Alles durch ein Sieb passieren, in einen Rahmbläser/ISI-Wipp/Kisag-Bläser von 1 Liter Inhalt geben und mit einer Gaskartusche befüllen. Kräftig schütteln und für mindestens 3 Stunden kaltstellen.
