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Herzhaft, rustikal und typisch Emmental: Der Grübi-Chueche ist eine saftige Fleischwähe mit knusprigem Speck, Zwiebeln, Hackfleisch und würzigem Emmentaler. Ein echtes Stück Schweizer Küchentradition, das wunderbar unkompliziert zubereitet ist.
Für 4-6 Personen
3 grosse Zwiebeln
300 g Speckwürfelchen
150 g Emmentaler Käse
½ Bund Majoran
300 g gehacktes Schweinefleisch
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Rolle rund ausgewallter Blätter- oder Kuchenteig
2 dl Rahm
2 Eier
1 TL Paprika
1 Bund Schnittlauch
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
In einer grossen Bratpfanne die Speckwürfel im eigenen Fett auslassen bzw. knusprig braten. Dann die Zwiebeln beifügen und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten weich dünsten. Abkühlen lassen.
Den Emmentaler entrinden und klein würfeln. Den Majoran hacken. Beides mit dem Hackfleisch zur Speck-Zwiebel-Masse geben und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Ofenblech auf der untersten Rille einschieben und mit vorheizen.
Ein Wähenblech von 26 − 28 cm Durchmesser leicht ausbuttern. Den Teig entrollen und das Blech damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Die Fleischmischung darauf verteilen. Den Rahm mit den Eiern, dem Paprika sowie Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und beifügen. Den Guss über die Fleischmasse verteilen.
Die Fleischwähe auf das vorgeheizte Blech auf die unterste Rille stellen und bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.
Grübi entstehen, wenn Speck ausgelassen wird. Zurück bleiben das Fett und knusprige kleine Würfelchen. Auf ein Stück frisches Brot gestrichen, galt dies früher vor allem auf dem Land als Delikatesse.
