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Wir machen den Teig für unseren Flammkuchen selbst – das ist keine grosse Sache. Man kann aber ebenso gut zwei fertig ausgerollte Teige vom Grossverteiler als Basis verwenden, dann geht es noch schneller.
FÜR 4 PERSONEN
AKTIVZEIT: 20 Minuten
KOCH-/BACKZEIT: je 12 Minuten
TEIG:
250 g Mehl
50 g feines Roggenvollkornmehl
½ Teelöffel Salz
1 ½ dl Wasser
1 Esslöffel Oliven- oder Sonnenblumenöl
BELAG:
250 g Hokkaido-Kürbis, gerüstet gewogen
1 Becher saurer Halbrahm (180 g)
150 g Kuh- oder Ziegenfrischkäse
½ Teelöffel getrockneter Knoblauch
1 Teelöffel edelsüsser Paprika
Salz
150 g rote Zwiebeln
½ Bund Schnittlauch
180 g Speckwürfelchen
Für den Teig in einer Schüssel die beiden Mehlsorten mit dem Salz mischen. Wasser und Öl zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch decken und 30 Minuten ruhen lassen.
Für den Belag den Kürbis ebenfalls in sehr feine Scheiben hobeln. Den Kürbis salzen und 10 Minuten ziehen lassen.
Den Halbrahm mit dem Frischkäse verrühren und mit Knoblauch, Paprika sowie Salz würzen.
Die Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden oder hobeln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, am besten verwendet man die Kombination aus Unterhitze und Umluft, ansonsten reine Um- oder Heissluft.
Den Teig in 2 Portionen teilen. Jede Portion am besten direkt auf einem Backpapier so dünn wie möglich zu einem Rechteck auswallen. Jeden Teig mit der Halbrahm- Frischkäsemasse bestreichen. Den Kürbis, die Zwiebeln und die Speckwürfelchen darauf verteilen.
Den ersten Flammkuchen mit dem Backpapier auf ein Blech geben und im 250 Grad heissen Backofen auf der zweituntersten Rille 10–12 Minuten backen, bis der Teig knusprig und schön gebräunt ist. Den Flammkuchen mit Schnittlauch bestreuen, in Stücke schneiden und ofenfrisch servieren. Während man den ersten Flammkuchen isst, den zweiten Kuchen backen.
