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Dieser Cheesecake mit weisser Schokolade und Himbeeren vereint die feine Süsse von geschmolzener Schokolade mit der frischen Säure saftiger Beeren. Knusprige Streusel sorgen für den perfekten Kontrast zur Quarkfüllung und machen den Kuchen zu einem besonderen Genuss für jede Kaffeetafel.
ERGIBT 10 Stück
VORBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten
KOCH-/BACKZEIT: 50 Minuten
QUARKKUCHEN:
750 g Magerquark
200 g tiefgekühlte Himbeeren
225 g weisse Schokolade
1½ dl Rahm
150 g Puderzucker
60 g Speisestärke, z.B. Maizena
oder Epifin
½ Teelöffel Vanillepulver
3 Eier
STREUSEL:
150 g Mehl
60 g weiche Butter
30 g Zucker
1 Prise Salz
nach Belieben Puderzucker zum Servieren
Den Magerquark auf die eine Hälfte eines Küchentuchs geben und ausstreichen. Mit der zweiten Tuchhälfte decken und den Quark 15 Minuten entwässern lassen.
Die Himbeeren auf einen mit Küchenpapier belegten Teller setzen und antauen lassen.
Die Schokolade in Stücke brechen. In einer kleinen Pfanne den Rahm aufkochen, die Schokolade beifügen und alles vom Herd ziehen. Die Schokolade im Rahm schmelzen lassen und anschliessend glatt rühren.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Boden und Rand einer Springform von 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, dabei das Papier so zuschneiden, dass es etwa 3 cm über den Rand ragt.
In einer Schüssel Puderzucker, Speisestärke, Vanille und Eier 1 Minute verrühren. Den Schokoladenrahm unterrühren. Zuletzt den Quark untermischen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen. Die Himbeeren darüber verteilen.
Für den Streusel Mehl, Butter, Zucker und Salz mit den Fingern zu einer bröseligen Masse verreiben. Über den Kuchen verteilen.
Den Cheesecake im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 60 Minuten backen. Anschliessend den Ofen ausschalten und den Cheesecake bei geöffneter Ofentüre abkühlen lassen. Gut zu wissen: Es ist normal, dass der Kuchen wieder auf seine Anfangshöhe zusammenfällt.
