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Diese feinen Blüten-Sablés sind schnell vorbereitet, benötigen jedoch etwas Ruhezeit. Perfekt zum Kaffee, als Geschenk aus der Küche oder für einen festlichen Anlass.
ERGIBT Etwa 45 STÜCK
VORBEREITUNGSZEIT: 10 Minuten
KOCH-/BACKZEIT: 20 Minuten
RUHEZEIT: 2 Stunden
150 g weiche Butter
50 g Puderzucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Eiweiss
200 g Mehl
20 g Speisestärke
4 g getrocknete Blütenblätter
In einer Schüssel Butter, Puderzucker, Zitronenschale und Eiweiss kräftig verrühren. Dann Mehl, Stärke und Blütenblätter beifügen und alles zügig zu einem glatten Teig zusammenkneten. Teig in 3 Portionen teilen und diese je zu 1 Rolle von etwa 3 cm Durchmesser und 15 cm Länge formen. Die Rollen in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Die Rollen in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Sablés sofort im heissen Ofen 15–20 Minuten backen.
Dieses Rezept lässt sich auch mit gefrorenem Eiweiss zubereiten. Dabei entspricht 1 Eiweiss etwa 35 g. Wer Eiweiss tiefkühlt, portioniert eine grössere Menge am besten in einem Eiswürfelbehälter. Auf diese Weise kann man später nur so viel Eiweiss auftauen, wie man auch benötigt.
