Salzzitronen (klassische Variante)

Die Einmachgläser gründlich heiss spülen – am besten in der Geschirrspülmaschine – oder sterilisieren. Auf ein sauberes Tuch stellen.

Den Saft von 2 Zitronen auspressen und beiseitestellen.

Die restlichen Zitronen unter heissem Wasser gründlich bürsten und mit Küchenpapier trocknen. Die Zitronen vom Blütenansatz her mit einem spitzen Messer senkrecht vierteln, jedoch nicht ganz durchschneiden, sodass die Früchte am anderen Ende noch zusammenhalten. Etwas auseinanderdrücken und pro Zitrone 1 gestrichenen Esslöffel Salz in die Einschnitte streuen. Dann die Früchte wieder gut zusammendrücken und so dicht wie möglich in die heiss ausgespülten Einmachgläser füllen. Am besten lassen sich die Zitronen mit Hilfe eines Kochlöffelstiels ins Glas pressen: Dabei darauf achten, dass möglichst kein Salz aus dem Inneren der Früchte herausfällt.

Nun den Zitronensaft über die Zitronen träufeln und in jedes Glas noch je 1 Esslöffel Salz sowie 1 Teelöffel Zucker geben. Reichlich Wasser aufkochen und siedend heiss über die Zitronen giessen; sie sollen vollständig bedeckt sein. Wenn sie an die Oberfläche steigen, mit einem Gewicht beschweren (dieses vorher heiss spülen!). Das Glas verschliessen und die Zitronen mindestens 4 Wochen durchziehen lassen.