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Ergibt etwa 3 ½ dl Sauce
1 Schalotte
1 unbehandelte Orange
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Cognac oder Rum
2 dl Weißwein
2 dl Hühner -oder Gemüsebouillon
2 Thymianzweige
4 Petersilienzweige
2 dl Rahm
1 Esslöffel scharfer Senf z.B. LEFORT von Chalira
2 Esslöffel körniger Senf z.B. LEGIONÄR von Chalira
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken. Die Schale der Orange fein abreiben und den Saft auspressen.
Die Schalotte mit der Orangenschale in der Butter andünsten. Mit Cognac oder Rum, Weisswein, Orangensaft ablöschen und auf grosser Stufe auf die Hälfte einkochen lassen. Dann die Bouillon beifügen und alles auf 1 dl einkochen lassen.
Während die Sauce einkocht die Kräuter abzupfen und fein hacken.
Den Rahm mit den Kräutern und beiden Senfsorten beifügen und alles mit dem Stabmixer kurz pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce passt zu hellem Fleisch (Kalb, Poulet, Schwein) oder zu geröstetem Gemüse wie Sellerie, Pastinake, Petersilienwurzel, Kürbis usw.
