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Die feinen Röllchen lassen sich nicht nur mit einer würzigen Fetacreme füllen. Wer Feta nicht mag, verwendet klassischen Frischkäse aus Kuhmilch. Daneben lässt sich dieses Gericht schnell und unkompliziert von vegetarisch auf vegan umstellen. Statt Feta und Joghurt 150 g veganer Cashew- oder Mandel-Frischkäse verwenden.
Für 4 Personen als Vorspeise
AKTIVZEIT: 35 Minuten
1 grosse Gurke
120 g Rucola
20 g Pinienkerne oder Pistazien
100 g Fetakäse
50 g Joghurt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Pul Biber oder Piement d’espelette
¼ Melone (gerüstet gewogen ca. 150 g)
2 grosse oder 3 kleine Passionsfrüchte
1 Esslöffel Limettensaft
1 Esslöffel Quittengelee oder andere helle Konfitüre
½ dl Esslöffel Oliven – oder Rapsöl
Die Gurkenenden anschneiden und die Gurke mittig halbieren. Die Gurke der Länge nach auf einen Hobel in sehr dünne Scheiben hobeln.
Die 70 g Rucola für die Garnitur beiseite stellen, 50 g Rucola fein hacken. Die Pinienkerne oder Pistazien ebenfalls fein hacken.
Feta zerbröseln und mit Joghurt in einen hohen Becher geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Die Fetacreme in eine Schüssel geben und mit Pfeffer sowie etwas Pul Biber oder Piment würzen. Pinienkerne oder Pistazien und Rucola untermischen.
Die Melone in Schnitze schneiden, Kerne und Schale entfernen. Entweder in ganz feine Würfelchen schneiden oder in sehr feine Scheiben hobeln. Die Gurkenscheiben auf die Arbeitsfläche legen und dünn mit der Fetacreme bestreichen und auf der unteren Hälfte mit Melonenwürfelchen- oder Scheiben belgen. Die Gurkenscheiben aufrollen und bis zur Verwendung kühl stellen.
Passionsfrüchte halbieren und davon eine halbe als Garnitur beiseite stellen. Das Fruchtfleisch herauskratzen und in einen hohen Becher geben. Limettensaft beifügen uns alles kurz mit den Stabmixer anpürieren, damit sich das Fruchtfleisch von den Kernen löst, die Kerne sollten aber nicht püriert werden! Den Saft mit den Kernen durch ein Sieb streichen und zurück in den Becher geben. Gelee oder Konfitüre beifügen und das Öl dazu geben. Alles mit dem Stabmixer sämig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fruchtfleisch der beiseite gestellten Passionsfrucht auskratzen und zur Sauce geben.
