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Ein luftiger Baiserboden, Mascarpone-Joghurt-Creme und eine bunte Mischung aus süssen und säuerlichen Beeren: Diese Pavlova ist ein wunderbar leichtes Dessert, das nicht nur optisch etwas hermacht.
Ergibt 8–10 Portionen
VORBEREITUNGSZEIT: 25 Minuten
KOCH-/BACKZEIT: 1 Stunde
RUHEZEIT: 2 Stunden
PAVLOVA
120 g Eiweiss, von ca. 3 Eiern
90 g Zucker (1)
1 Prise Salz
1 Esslöffel Zitronensaft
90 g Zucker (2)
BELAG
150 g Mascarpone
180 g Joghurt nature
1 Teelöffel Vanillepaste oder ½ Teelöffel Vanillepulver
25 g Puderzucker
500 g gemischte Beeren, siehe Tipp
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Zucker
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Auf einem Backpapier einen Kreis von 20 cm Durchmesser aufzeichnen, das Papier mit dem Kreis nach unten auf ein Backblech legen.
Die Eiweisse mit der ersten Portion Zucker (1), dem Salz und dem Zitronensaft in eine Schüssel mit abgerundetem Boden geben.
In einer zur Schüssel passenden Pfanne etwa 2 cm hoch Wasser aufkochen; die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Die Eiweisse über dem Wasserbad unter ständigem Schlagen auf etwa 70 Grad erhitzen. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eiweisse so lange mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine aufschlagen, bis sich ein fester Eischnee zu bilden beginnt. Die zweite Portion Zucker (2) unter Weiterschlagen einrieseln lassen und nochmals etwa 3 Minuten aufschlagen.
Die Eiweissmasse auf dem Backpapier im vorgezeichneten Kreis ausstreichen.
Die Ofenhitze von 180 auf 120 Grad Umluft reduzieren, die Pavlova auf der mittleren Rille einschieben und 1 Sunde backen, dabei den Ofen etwa alle 10 Minuten kurz öffnen. Anschliessend den Ofen ausschalten und die Türe einen Spalt weit öffnen. Die Pavlova weitere 2 Stunden trocknen lassen.
In einer Schüssel den Mascarpone mit dem Joghurt, der Vanillepaste oder dem Vanillepulver sowie dem Puderzucker verrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Die Beeren rüsten bzw. erlesen und eventuell klein schneiden (Erdbeeren). In einer Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Zucker mischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren den Pavlova-Boden auf eine runde Kuchenplatte geben. Mit der Marscarponecreme bestreichen und darauf die Beeren verteilen. Sofort servieren.
Für diese Pavlova können Sie beliebige Beerensorten verwenden, jedoch sollte man auf eine ausgewogene Mischung von süssen und eher säuerlichen Beeren achten, dann benötigt man auch nur wenig Zucker zum Süssen.
