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Dieser fruchtige Fenchelsalat bringt frische Aromen und einen Hauch Exotik auf den Teller. Die cremige Sauce mit Petersilie rundet die Kombination wunderbar ab und macht den Salat zur leichten Vorspeise.
Für 4 Personen als Vorspeise
600 g Fenchel
Saft von 1/2 Zitrone
1 grosse reife Mango
2 Esslöffel saurer Halbrahm
2 Esslöffel weisser Balsamico
3 Esslöffel Olivenöl oder Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund glattblättrige Petersilie
Die Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und die Knollen in feine Streifen schneiden. Sofort rnit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen.
Die Mango halbieren, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, schälen und würfeln.
Halbrahm, Essig und Öl mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Petersilienblättchen fein hacken und unterrrühren. Die Sauce mit dem Fenchel mischen und mit den Mangowürfeln bestreuen.
Der Fenchel kann gut 1 Stunde vor dem Servieren mit der Sauce gemischt werden. Die Mangowürfel sollten aber erst zum Schluss darüber gestreut werden.
