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Cremig, schnell gemacht und eine tolle Möglichkeit, übrig gebliebenes Eiweiss zu verwerten: Diese Eiweiss-Mayonnaise ist eine leichte Alternative zur klassischen Mayonnaise. Sie passt wunderbar zu Gemüse, Fisch, Fleisch oder als Dip.
Ergibt etwa 180 g
VORBEREITUNGSZEIT: 10 Minuten
1 Eiweiss
1 gehäufter Teelöffel Senf
Salz
1½ dl neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumen-, Traubenkern- oder Distelöl
1 Esslöffel Kräuter- oder Apfelessig
Eiweiss und Senf mit etwas Salz in einen hohen Becher geben. Kurz mit dem Stabmixer pürieren. Dann unter ständigem Mixen das Öl in einem dünnen Faden dazugiessen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Mit Essig und Salz abschmecken.
Die Mayonnaise in ein Glas füllen und bis zur Verwendung kalt stellen. Haltbarkeit: im Kühlschrank 3–4 Tage.
Dieses Rezept lässt sich auch mit gefrorenem Eiweiss zubereiten. Dabei entspricht 1 Eiweiss etwa 35 g. Wer Eiweiss tiefkühlt, portioniert eine grössere Menge am besten in einem Eiswürfelbehälter. Auf diese Weise kann man später nur so viel Eiweiss auftauen, wie man auch benötigt.
