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Leicht, luftig und voller frischer Aromen: ein unkompliziertes Gericht, das sich wunderbar als leichte Mahlzeit eignet.
Ergibt 1 Portion
VORBEREITUNGSZEIT: 15 Minuten
KOCH-/BACKZEIT: 10 Minuten
150 g Zucchetti
1 Teelöffel Butter
½ Bund gemischte Kräuter, z.B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel usw.
100 g Ricotta
½ dl Rahm
2 Eiweiss
Salz
1 Handvoll Rucola
1−2 Esslöffel Olivenpaste oder 20 g entsteinte schwarze Oliven
Zucchetti je nach Grösse halbieren und in Scheiben schneiden. In einer kleinen beschichteten Bratpfanne die Butter schmelzen und darin die Zucchetti leicht Farbe annehmen lassen.
Inzwischen Kräuter hacken. In eine Schüssel geben und mit Ricotta und Rahm verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweisse steif schlagen und unter die Ricottamasse ziehen.
Die Ricottamasse über die Zucchetti geben. Die Omelette zuerst zugedeckt, später offen auf kleiner bis mittlerer Stufe langsam fertig backen. Zum Servieren auf einen Teller geben und den Rucola und die Oliven darüber verteilen.
Dieses Rezept lässt sich auch mit gefrorenem Eiweiss zubereiten. Dabei entspricht 1 Eiweiss etwa 35 g. Wer Eiweiss tiefkühlt, portioniert eine grössere Menge am besten in einem Eiswürfelbehälter. Auf diese Weise kann man später nur so viel Eiweiss auftauen, wie man auch benötigt.
