Rufen Sie uns an: 031 300 29 32
Für 4-6 Personen als Mahlzeit
800 g mehligkochende Kartoffeln
3 Weggli
3 dl Milch
120 g weiche Butter
4 Eigelb
120 g Mehl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas frisch geriebene Muskatnuss
4 Eiweiss
100 g geriebener Emmentaler Käse
1 dl Rahm
Die Kartoffeln ungeschält im Dampf oder in Wasser weich kochen. Etwas abkühlen lassen.
Inzwischen die Weggli zerzupfen und in eine Schüssel geben. Die Milch aufkochen und über die Weggli träufeln. 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Weggli ausdrücken und mit einem grossen Messer fein hacken.
Die Butter in eine Schüssel geben und mit einer Kelle durchrühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Die Kartoffeln schälen und an der Bircherraffel fein dazureiben. Die Weggli, die Eigelbe und das Mehl beifügen und alles gut mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Gratinform ausbuttern.
Die Eiweisse mit einer Messerspitze Salz steif schlagen. Sorgfältig unter die Kartoffelmasse ziehen und diese wenn nötig nachwürzen.
In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Mit zwei Teelöffel portionenweise kleine Nocken abstechen und ins siedende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und in die vorbereitete Gratinform geben. Mit dem Emmentaler bestreuen und den Rahm darüberträufeln.
Die Härdöpfuchnöpfli im 220 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 15 Minuten überbacken. Heiss servieren.
Als Beilage passt ein Salat.
