Rufen Sie uns an: 031 300 29 32
Je nach Region und persönlicher Vorliebe verwenden indische Köch*innen unterschiedliche Gewürzmischungen, denn fertige Currymischungen wie bei uns findet man in Indien nicht. Wenn man die Gewürze einmal frisch gemischt hat, stellt man fest, welch feines Aroma sie auf diese Weise entwickeln.
FÜR 4 PERSONEN
VORBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten
KOCH-/BACKZEIT: 1 1/2 Stunden
4 Knoblauchzehen
10 g frischer Ingwer
2 Zwiebeln
600 g Lammschulter oder -gigot, entbeint
2 Teelöffel gemahlener Koriander
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
1 Teelöffel Chilipulver
1/2 Teelöffel Zimtpulver
2 Esslöffel Erdnuss- oder Rapsöl
2 dl Gemüse- oder Fleischbouillon
Salz
250 g frischer Blattspinat
100 g griechischer Joghurt
Den Knoblauch und den Ingwer schälen und grob hacken. Dann beides zusammen im Mörser fein zerstossen. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Das Lammfleisch in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Die gemahlenen Gewürze mischen.
In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebeln beifügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren etwa 10 Minuten dünsten, bis sie goldgelb, aber nicht braun sind. Dann die Knoblauch-Ingwer-Mischung dazugeben und kurz mitdünsten. Das Fleisch beifügen und unter Rühren dünsten, bis es nicht mehr rot aussieht.
Die Gewürze über das Fleisch streuen uns alles gut mischen. Die Bouillon dazugiessen, das Gericht leicht salzen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 1 1/2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr weich ist.
Inzwischen den Spinat gründlich waschen und wenn nötig grobe Stiele entfernen. Sehr gut abtropfen lassen und trockenschleudern.
Am Ende der Garzeit den Joghurt untermischen, dann den Spinat in 2-3 Portionen zum Lamm geben und nur zusammenfallen lassen. Das Curry wenn nötig nachwürzen. Dann sofort servieren.
Dazu passt Basmatireis.
Noch besser entfalten Kreuzkümmel und Koriander ihr Aroma, wenn man sie als ganze Körner in einer kleinen Bratpfanne unter Rühren röstet, bis sie gut duften. Dann im Mörser fein zerstossen und mit den restlichen Gewürzen mischen.
