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Ihren Namen hat diese Konfitüre der intensiv gelb-orange leuchtenden Farbe und ihren Zutaten zu verdanken, die für uns Sonne, Sommer und Wärme verkörpern.
ERGIBT 4 Gläser à je 2 dl
VORBEREITUNGSZEIT: 25 Minuten
RUHEZEIT: 1 Stunde
FERTIGSTELLEN: 10 Minuten
200 g Pfirsiche
200 g Nektarinen
200 g Aprikosen
1 Passionsfrucht
Saft von 1 Zitrone
1 Vanilleschote
500 g Gelierzucker
Die Pfirsiche und Nektarinen kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, schälen, halbieren, entsteinen und klein würfen. In einen grossen Topf geben.
Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und mit dem Stabmixer oder mit dem Wiegemesser grob hacken. Ebenfalls in den Topf geben.
Die Passionsfrucht halbieren, das Fruchtfleisch mitsamt Kernen herauslösen und beifügen. Den Zitronensaft, die der Länge nach aufgeschnittene Vanilleschote und den Gelierzucker ebenfalls dazugeben und alles zugedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Die Konfitüre unter Rühren langsam aufkochen. Ab Siedepunkt genau 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Vanilleschote entfernen, die Konfitüre heiss in saubere Gläser füllen und diese gut verschliessen.
Nach dem Öffnen kühl lagern.
Optional kann die Vanilleschote in Stücke geschnitten und der Konfitüre beigefügt werden.
