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Diese Madeleines sind eine besonders feine Variante des französischen Klassikers. Die kleinen Küchlein sind schnell vorbereitet und eignen sich perfekt zum Kaffee, als süsses Mitbringsel oder für ein Dessertbuffet.
ERGIBT 18 STÜCK
VORBEREITUNGSZEIT: 15 Minuten
KOCH-/BACKZEIT: 15 Minuten
RUHEZEIT: 30 Minuten
150 g Butter
120 g geschälte, gemahlene Mandeln
120 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
20 g Weizenstärke, z.B. Epifin
1 Prise Salz
4 Eier
nach Belieben Puderzucker zum Bestreuen
Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, dann so lange köcheln lassen bis sie zu bräunen beginnt. Leicht abkühlen lassen.
Die Mandeln mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker im Cutter noch feiner mahlen. In eine Schüssel geben und das Mehl, die Stärke und das Salz beifügen. Alles gut mischen.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Butter unterrühren. Nun die Mandel-Mehlmischung unter die Ei-Butter-Mischung rühren, dabei nur so lange rühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig für 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Madeleines-Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Mehl stäuben.
Den Teig bis knapp unter den Rand der Förmchen füllen – siehe auch Tipp. Die Madeleines im 200 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 15 Minuten backen. Noch lauwarm aus den Förmchen lösen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Eine klassische Verbundsform ergibt 12 Madeleines, der Teig ergibt jedoch mehr als 12 Stück. Der Teig kann aber auch erst nach und nach gebacken werden, sodass es kein Problem ist, wenn man nicht die ganze Teigmenge auf einmal backen kann.
