Rufen Sie uns an: 031 300 29 32
Bärlauch gilt als Inbegriff des Frühlings: Wenn seine zarten Blätter ab Mitte März als eines der ersten Wildkräuter spriessen, ist der Frühling nicht mehr weit. Diese frühlingshafte Suppe lässt sich wunderbar vorbereiten und basiert auf Kohlrabi. Wer mag, kann sie mit weissem oder grünem Spargel als Einlage verfeinern.
FÜR 4 PERSONEN
AKTVIZEIT: 25 Minuten
KOCH-/BACKZEIT: 25 Minuten
SUPPE:
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
450 g Kohlrabi
2 Esslöffel Butter
1 gehäufter Esslöffel Mehl
5 dl Gemüsebouillon (1)
1 dl Weisswein
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 g Bärlauch
2 dl Rahm
1 ½ dl Gemüsebouillon (2)
CROUTONS:
½ Bund gemischte Frühlingskräuter z.B. Bärlauch, Petersilie, Kerbel, Dill usw.
2 Scheiben Toastbrot
30 g Butter
Die Frühlingszwiebeln rüsten, etwas vom schönen Grün beiseitelegen, den Rest der Zwiebeln fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls hacken. Die Kohlrabi schälen und an der Röstiraffel reiben.
In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die gehackten Frühlingszwiebeln sowie den Knoblauch darin andünsten. Die Kohlrabi beifügen und kurz mitdünsten. Alles mit dem Mehl bestäuben und dieses mindestens 1 Minute mitdünsten. Bouillon (1) und Weisswein dazugiessen, aufkochen und zugedeckt etwa 25 Minuten kochen lassen, bis die Kohlrabi sehr weich sind.
Inzwischen den Bärlauch in feine Streifen schneiden und mit dem Rahm und der Bouillon (2) in einen hohen Becher geben. Etwas Salz beifügen und alles mit dem Stabmixer zu einer möglichst feinen Paste pürieren. Bis zum Servieren kaltstellen.
Für die Croutons das Frühlingszwiebelgrün in hauchfeine Ringe schneiden. Die Kräuter fein hacken. Das Toastbrot in Würfel schneiden.
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen. Die Brotwürfel beifügen und goldbraun braten. Zuletzt die Kräuter beifügen und kurz mitbraten. Die Croutons auf ein mit Küchenpapier belegten Teller geben und abtropfen lassen. Die Croutons leicht salzen.
Die Suppe im Standmixer oder mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen, den Bärlauch-Rahm beifügen und nach Belieben nochmals kurz durchmixen. Die Suppe, wenn nötig nachwürzen und in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den Croutons bestreuen und sofort servieren.
