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Rosenkohl kennen die meisten nur als gekochtes Gemüse, doch auch roh ist er ein echter Genuss. Voraussetzung dafür ist, dass er sehr fein geschnitten wird – am besten mit einem Hobel oder dem passenden Aufsatz der Küchenmaschine. Wer von Hand hobelt oder schneidet, greift idealerweise zu etwas grösseren Röschen; bei der Verarbeitung mit der Maschine hingegen spielt die Grösse keine Rolle.
FÜR 4 PERSONEN ALS KLEINE MAHLZEIT ODER VORSPEISE
VORBEREITUNGSZEIT: 25 Minuten
SAUCE:
1 Becher Creme fraîche (180 g)
je 1 Esslöffel grober und feiner Senf
4 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Zitronensaft
30 g geriebener Parmesan, ersatzweise Sbrinz
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
SALAT:
400 g Rosenkohl
2 säuerliche Äpfel z.B. Braeburn
1 kleine rote Zwiebel
100 g geschälte geröstete Haselnüsse
1 Bund Schnittlauch
50 g Parmesan oder Sbrinz am Stück
Für die Sauce alle Zutaten in einen hohen Becher oder in ein Mixerglas geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Den Rosenkohl rüsten und fein hobeln.
Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelspalten in feine Scheiben schneiden. Apfel und Rosenkohl zur Sauce geben und alles gut mischen.
Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Haselnüsse mittelfein hacken. Zwiebel, Schnittlauch und Haselnüsse zum Rosenkohl geben. Alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten ziehen lassen.
Den Salat auf Tellern anrichten. Den Parmesan oder Sbrinz an der Bircherraffel darüber reiben.
