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FÜR 4 PERSONEN
AKTIVZEIT: 15 Minuten
KOCH-/BACKZEIT: je nach Pastasorte 8−10 Minuten
2−3 unbehandelte Zitronen, je nach Grösse
4 Zweige Basilikum oder glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
50 g Pinienkerne
50 g Butter
1 dl Olivenöl
80 g geriebener Parmesan oder Sbrinz
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
350−400 g Spaghetti oder eine andere Pastasorte, z. B. Penne, Farfalle, Fusilli
Die gelbe Schale der Zitronen fein abreiben. Den Saft von 1 Zitrone auspressen. Basilikum oder Petersilie fein schneiden. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.
In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett leicht anrösten. In einen hohen Becher geben und einen Moment abkühlen. In der gleichen Pfanne bei sanfter Hitze die Butter schmelzen. Zu den Pinienkernen geben und ebenfalls kurz abkühlen lassen.
Olivenöl, Zitronenschale, Basilikum oder Petersilie, Knoblauch, Käse sowie ½ Teelöffel Salz beifügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Dann langsam den Zitronensaft dazurühren – lieber zuerst etwas weniger als zu viel und immer wieder probieren. Den Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghetti hineingeben und bissfest garen. Etwa 1 dl Kochwasser entnehmen und beiseitestellen. Die Pasta abschütten und sofort tropfnass wieder in die Pfanne zurückgeben. Den Zitronenpesto beifügen, alles mischen und wenn nötig etwas Kochwasser dazugiessen, damit die Pasta schön feucht ist. Die Spaghetti in tiefen Tellern anrichten, nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und am Tisch geriebenen Käse dazu servieren.
FÜR DEN KLEINHAUSHALT
2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln, jedoch je 15 g Pinienkerne und Butter verwenden.
Pro Portion 20 g Eiweiss, 49 g Fett, 61 g Kohlenhydrate; 780 kKalorien oder 3244 kJoule Lactosearm
Die Zitronen, von denen nur die Schale abgerieben wurde, unbedingt im Kühlschrank aufbewahren, am besten in einer Vorratsbox, damit sie nicht austrocknen. Man kann auch den Saft auspressen und in einer kleinen Eiswürfelschale tiefkühlen, dann hat man immer eine Portion Zitronensaft zum Abschmecken auf Vorrat.
