Zu einem guten Stück Fleisch gehört auch eine feine Sauce. Und Saucen stehen neben der Fleischzubereitung im Mittelpunkt von Annemarie Wildeisens neuem Kochkurs. Wie wählt man die richtige Sauce zu einem Stück Fleisch? Kann man Saucen im Voraus zubereiten? Auf welche Art kann man Saucen die perfekte Bindung verleihen? Wie würzt und schmeckt man Saucen optimal ab? Dies bleibt jedoch nicht einfach Theorie, sondern wird am Beispiel der unterschiedlichsten Fleischstücke – von klein bis gross, von schnell gebraten bis zu geschmort – aufgezeigt. Da findet man Rindshuftwürfel an einer klassischen Senfsauce, der so genannten Sauce Robert, genauso wie Kalbshaxen an einem Basilikum-Tomaten-Jus, ein doppeltes Entrecôte an einer unkomplizierten Blitz-Hollandaise oder ein Kalbshohrücken an Safranschaum. Und weil Fleisch oft im Ofen gart, stellt Annemarie Wildeisen auch einige Beilagen vor, die sich unkompliziert in der Pfanne zubereiten lassen.