Tonkabohnen-Zimt-Knoten

Das Mehl mit dem Zucker, der Tonkabohne und dem Salz in eine Schüssel geben. Die Milch in einer kleinen Schüssel mit der Hefe verrühren. Die Hefemilch mit dem Ei und der Butter zum Mehl geben. Alles zusammen von Hand oder mit der Küchenmaschine während 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Anschliessend die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch zudecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort um das Doppelte (dauert ca. 2 Stunden) aufgehen lassen.

Für die Füllung in einer kleinen Schüssel die Butter mit dem Zucker und dem Zimt verrühren.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem langen Rechteck von etwa 20 x 60 cm auswallen. Den Teig zur Hälfte dünn mit der Butterfüllung bestreichen, die andere Teighälfte darüber schlagen. Für 15 Minuten in den Tiefkühler legen.

Den Teig nochmals leicht auswallen; er soll etwa 20 x 40 cm gross sein. Den Teig in 28 Streifen von 40 cm Länge schneiden. Dann jeweils 2 Teigstreifen zu einem Knäuel aufwickeln. Die Teigknoten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen, bis sie ihr Volumen fast verdoppelt haben.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Zimtknoten im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 15 Minuten backen.

Birnel und Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen. Die fertig gebackenen Knoten dünn mit dem Sirup bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen.

Hat man keinen feinen braunen Zucker, lässt sich gröberer Rohzucker sehr gut in einem Cutter feiner mahlen.