Studenten-Schnitte

Für den Mürbeteig die Butter mit dem Mehl, dem Salz und dem Zucker zwischen den Fingern bröselig reiben. Dann Eigelb und Wasser beifügen und alles zu einem glatten Teig zusammenfügen.

Den Boden einer quadratischen Springform von etwa 23 x 23 cm mit Backpapier auslegen. Den Boden in der Grösse der Form auswallen und damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Für etwa 20 Minuten kalt stellen.

Inzwischen die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben. Die Schokolade und die Butter über einem heissen Wasserbad schmelzen lassen.

Die Guetzli in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Wallholz sehr fein (wie Paniermehl) zerbröseln oder im Cutter fein mahlen. Die Guetzli mit den Nüssen und dem Mehl mischen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Boden im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und mit der Konfitüre bestreichen.

Während der Boden backt, Eier, Eiweiss und Zucker zu einer hellen, sehr luftigen Creme aufschlagen. Die geschmolzene Schokolade mit der Butter unter die Eimasse rühren. Dann die Guetzli-Mehl-Mischung unterrühren und alles auf den vorgebackenen Boden geben.

Die Studentenschnitten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 45 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Für die Glasur den Rahm in einer Pfanne aufkochen, vom Herd ziehen und die Schokolade beifügen. Kurz ruhen lassen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Alles glatt rühren und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen in Schnitten oder Rauten schneiden.

Gut verpackt und im Kühlschrank bleiben die Schnitten 4-5 Tage frisch. Alternativ können sie aber auch sehr gut tiefgekühlt werden.