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Dieses Rezept ist eine hervorragende Möglichkeit, übrig gebliebenes gekochtes Fleisch zu verwerten, ganz gleich, ob es sich um ein gesottenes Siedfleischstück oder ein Kurzbratstück handelt. Auch kleinere Stücke lassen sich in feine Tranchen schneiden und mit Vinaigrette aus Peperoni und Gurken servieren. Das Ergebnis ist ein äußerst leichtes und schlankes Sommergericht!
FÜR 6 PERSONEN
AKTIVZEIT: 20 Minuten
2 Schalotten
je ½ Bund Schnittlauch und Petersilie
je ¼ Bund Dill und Thymian
1 Zweig Rosmarin
4 Esslöffel weisser Balsamicoessig
1 Esslöffel scharfer Senf
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel Gemüse -oder Fleischbouillon
½ Salatgurke
je ½ rote und gelbe Peperoni (Paprika)
600 -800 g Siefleisch oder anderes Bratenstück (siehe Einleitung)
50 g Sbrinz oder Parmesan am Stück
Für die Vinaigrette die Schalotten schälen und fein hacken. Alle Kräuter ebenfalls fein hacken. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl dazuschlagen. Schalotten, Kräuter und Bouillon beifügen.
Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und sehr klein würfeln. Die Peperoni halbieren, entkernen und ebenfalls in Würfelchen schneiden.
Das kalte Siedfleisch oder Bratenstück in möglichst dünne Scheiben aufschneiden. Dekorativ auf Tellern oder einer Platte anrichten.
Mit Gurken- und Peperoniwürfelchen bestreuen und die Vinaigrette darüber verteilen. Den Sbrinz oder Parmesan mit dem Sparschäler in Späne schneiden und diese ebenfalls über das Carpaccio verteilen.
