Dieses feine Quittenmuss lässt sich als Basis für ein Parfait, eine Glace oder eine Crème verwenden. Es ist zudem eine wunderbare Alternative zu Apfelmus bei Älplermagronen und verleiht auch dem morgendlichen Müesli eine besondere Note.
Ergibt 2 Gläser von ca. 4 dl Inhalt
1 kg Quitten
200 g Zucker
1 dl Zitronensaft
2 dl Apfelsaft oder Wasser
Die Quitten mit einem Tuch gut abreiben um den „Flaum“ zu entfernen. Die Quitten nach Belieben schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In grobe Stücke schneiden.
In einer Pfanne die Quittenstücke mit Zucker, Zitronensaft und Apfelsaft oder Wasser aufkochen und zugedeckt weich kochen.
Die weichgekochten Quitten mit dem Stabmixer oder im Blender fein pürieren und wenn gewünscht oder nötig durch ein Sieb passieren. Abkühlen lassen.
Haltbar machen:
Das Mus ist im Kühlschrank 4-5 Tage haltbar. Für eine längere Haltbarkeit tiefkühlen oder einkochen. Zum Einkochen das noch heisse Mus in gründlich gereinigte Gläser füllen und im Steamer (100% Dampf bei 95 Grad) oder im Wasserbad im Backofen (140 Grad Ober-/Unterhitze) während 45 Minuten sterilisieren. Im Steamer oder Backofen auskühlen lassen. Haltbarkeit mindestens 8 Monate.
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