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Hülsenfrüchte und Pasta sind in der italienischen Küche weit verbreitet – sei es in Kombination mit Bohnen, Kichererbsen oder, wie in diesem Rezept, mit Linsen. Die kleinen grünen Linsen sind schnell gar, schneller sind nur rote oder gelbe Linsen, die jedoch geschält sind und daher noch schneller weich werden.
Für 4 Personen
AKTIVZEIT: 30 Minuten
150 g grüne Linsen
Salz
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Lauch
8 in Öl eingelegte Dörrtomaten
3–4 Esslöffel Olivenöl
2 dl Gemüsebouillon
2 dl Rahm
400 g Orecchiette
1 Bund glattblättrige Petersilie
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Geriebener Sbrinz oder Parmesan
Die Linsen in eine Pfanne geben und gut mit Wasser bedecken. Die Linsen aufkochen, salzen und knapp weich kochen. Abgiessen und abtropfen lassen.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Lauch rüsten und in dünne Ringe schneiden. Die Dörrtomaten auf Küchenpapier trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dörrtomaten und Lauch beifügen, alles gut mischen, dann die Bouillon und den Rahm beifügen. Alles zugedeckt 8–10 Minuten weich garen. Zuletzt die Linsen beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Orecchiette in reichlich im kochenden Salzwasser bissfest garen.
Die Petersilie fein hacken. Die Pasta abgiessen, unter die Linsen-Lauch-Sauce mischen und mit der Sauce nochmals gut heiss werden lassen. Petersilie beifügen, alles in vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Käse bestreuen.
