Mandelkuchen (Glutenfrei)

Dieser saftige und glutenfreie Kuchen lässt sich hervorragend vorbereiten. Je nach Jahreszeit kann der flache Kuchen auch als Grundlage für einen fruchtigen oder cremigen Belag dienen. So lässt er sich zum Beispiel mit einer leicht gesüssten Frischkäsecreme bestreichen und mit Beeren aller Art belegen.

ERGIBT10–12 STÜCK

AKTIVZEIT: 20 Minuten
BACKZEIT: 45 Minuten

1 unbehandelte Zitrone
120 g Butter
250 g geschälte geriebene Mandeln
15 g Maizena
4 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
250 g Ricotta
30 g Mandelblättchen
Nach Belieben Puderzucker zum Bestreuen

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform von 24 cm mit Backpapier belegen und den Rand einfetten.

Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Vom Saft ½ dl abmessen.

In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen, abkühlen lassen. Die Mandeln mit dem Maizena mischen.

In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Salz mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine 5 Minuten aufschlagen.

Den Ricotta glattrühren. Etwa ¼ der Eimasse zum Ricotta geben und alles erneut glattrühren. Die Ricotta-Masse unter die Eimasse heben. Die Butter beifügen und unterrühren. Zuletzt die Zitronenschale, den Zitronensaft und die Mandeln vorsichtig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Den Kuchen auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Backofens 45 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus der Form lösen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.