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Kennen Sie Lemon Curd? Ich bin fast süchtig nach dieser typisch britischen puddingartigen Creme, die aus Zitronen, Butter, Eiern und Zucker zubereitet wird und sich für alles Mögliche verwenden lässt: als Aufstrich zu Scones oder Toast beim englischen Nachmittagstee, als Füllung von Kuchen, Pies, Muffins und anderem Gebäck oder, mit Rahm vermischt, als Creme oder Glace. Wenn man Lemon Curd frisch zubereitet, lässt er sich kochend heiss in ein kleineres Einmachglas füllen; auf diese Weise hält er sich etwa 4 Wochen im Kühlschrank. Nach dem Öffnen des Glases muss man ihn allerdings innerhalb von gut 1 Woche aufbrauchen. Lemon Curd ist übrigens auch bei uns in gut sortierten Lebensmittelgeschäften als Fertigprodukt erhältlich, meist von Herstellern, die auch englische Marmeladen im Sortiment haben.
Haltbarkeit:
Ungeöffnet im Kühlschrank etwa 4 Wochen; einmal geöffnet, innerhalb von 1 Woche aufbrauchen. Wenn man den Lemon Curd innerhalb von 3−4 Tagen aufbraucht, kann man ihn auch in einer kleinen Schüssel im Kühlschrank aufbewahren; dann die Oberfläche der Creme mit Klarsichtfolie belegen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bilden kann.
2 grosse, saftreiche unbehandelte Zitronen
75 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Ei
1 Eigelb
Die erste Zitrone gründlich heiss spülen und mit Küchenpapier trocknen. Die Schale fein abreiben. Den Saft beider Zitronen auspressen und durch ein feines Sieb giessen, um allfälliges Fruchtfleisch zu entfernen.
Die weiche Butter in einem Topf bei kleiner Hitze anschmelzen lassen. Den Zucker beifügen und alles gut durchrühren. Dann das Ei und das Eigelb, anschliessend den Zitronensaft und die Zitronenschale beifügen. Alles unter ständigem Rühren aufkochen; die Säure des Zitronensafts verhindert das Gerinnen der Creme. Sofort kochend heiss durch ein feines Sieb in ein kleines Einmachglas passieren und verschliessen.
Aus Lemon Curd wird eine köstliche Creme oder eine Glace, wenn man ¼ Liter Rahm steif schlägt, zuletzt 2 Esslöffel Puderzucker untermischt und das Ganze unter den Lemon Curd zieht. Für Glace die Creme mindestens 3 Stunden gefrieren lassen. Gut passen sowohl zur Creme wie auch zur Glace eine Fruchtsauce oder Kompottfrüchte
