Gemüse-Terrine mit kleinem Salat

Das Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.

In einer mittleren Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Das Gemüse beifügen und kurz weiterdünsten. Die Bouillon dazu giessen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Gemüse zugedeckt weich dünsten. Ist das Gemüse weich, den Deckel entfernen und die Flüssigkeit bis auf die Menge von 1-2 Esslöffel einkochen lassen. Während das Gemüse kocht, die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Den Rahm steif schlagen und kalt stellen.

Eine kleinere Terrinen- oder Cakeform von etwa 7 dl Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen. Dazu benetzt man am besten die Form etwas Wasser. Kühl stellen.

Das Gemüse im Mixer sehr fein pürieren. Die Gelatine gut auspressen und im heissen Gemüsepüree auflösen. Das Püree auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Den geschlagenen Rahm und den Meerrettich mit einem Gummischaber unterziehen. Die Masse, wenn nötig nachwürzen, in die vorbereitete Form füllen und diese mit Klarsichtfolie verschliessen. Die Kürbisterrine mindestens 4 Stunden kaltstellen.

In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Kürbiskerne leicht rösten. Anschliessend fein hacken.

Den Salat waschen und trockenschleudern. Für die Sauce Essig, Wasser, Honig, Senf und Olivenöl zu einer Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Terrine auf einen Teller oder eine Platte stürzen. Mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen, dabei leicht andrücken. Die Terrine in dicke Tranchen schneiden. Mit dem Salat auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln.

• Die Terrine lässt sich hervorragend mit einem Salat und einem Klecks saurem Halbrahm garnieren.
• Sie hat eine sehr feine Konsistenz; wer eine festere Variante bevorzugt, kann 1-2 Blätter Gelatine mehr verwenden.