Chicoréesalat mit Fenchel und Granatapfeldressing

Chicorée ist gerade im Winter ein wertvoller Lieferant von Vitaminen und Mineralstoffen. Die enthaltenen Bitterstoffe – wenn auch nicht bei allen beliebt – sind äusserst gesund und fördern die Verdauung. Wer die Bitterkeit etwas mildern möchte, kann den geschnittenen Salat kurz in lauwarmem Wasser spülen. Dabei gehen allerdings einige Nährstoffe verloren.

FÜR 4 PERSONEN ALS HAUPTGERICHT
AKTIVZEIT: 25 Minuten

DRESSING:
1 Granatapfel
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Esslöffel grobkörniger Senf
1 Esslöffel Honig oder Birnel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 Esslöffel Nuss- oder Olivenöl

SALAT:
2–3 Chicorée
1 kleiner Cicorino Rosso
2 kleinere Fenchel
50 g Baumnusskerne
50 g Portulak oder Kresse

Den Granatapfel halbieren. Aus der einen Hälfte die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und beiseite stellen. Die andere Hälfte auf einer Zitruspresse auspressen und den Saft in eine grosse Schüssel geben.

Granatapfelsaft, Essig, Senf, Honig oder Birnel, Salz und Pfeffer beifügen und gut verrühren. Dann mit einem Schwingbesen das Nuss- oder Olivenöl langsam unterrühren.

Den Strunk der Chicoréekolben keilförmig herausschneiden, dann den Salat kurz kalt spülen und in breite Streifen schneiden. Die Cicorino-Blätter auslösen, ebenfalls kurz waschen und in breite Streifen schneiden. Den Fenchel rüsten und in feine Streifen hobeln oder schneiden.

Die Baumnusskerne grob hacken. Portulak oder Kresse waschen, erlesen und sehr gut abtropfen lassen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Salat- und Fenchelstreifen mit den Baumnüssen und den Granatapfelkernen zur Sauce geben und mischen. Den Salat in tiefe Teller anrichten und den Portulak oder die Kresse darüber verteilen. Sofort servieren.