Beerenschaumtorte

Mehl, Salz und Zucker mischen. Die kalte Butter in kleinen Flocken dazuschneiden oder an der Röstiraffel dazureiben. Alles zwischen den Fingern fein zerbröseln. Das Ei verquirlen, beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Eine Springform von 24 cm Durchmesser ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Knapp 2/3 des Teiges in der Grösse des Formenbodens auswallen und diesen damit belegen. Den restlichen Teig zu einer langen Rolle formen und an den Rand der Springform setzen. Mit den Fingern daraus einen Teigrand von etwa 4 cm Höhe drücken. Boden und Rand regelmässig mit einer Gabel einstechen. Alles 30 Minuten kühl stellen.

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Den Tortenboden im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten vorbacken, bis er goldbraun ist.

Inzwischen die Beeren erlesen und wenn nötig waschen (gut trocken tupfen!).

Die Eiweisse mit dem Salz halb steif schlagen. Dann löffelweise unter Weiterschlagen den Zucker beifügen und noch so lange weiterschlagen (3−4 Minuten) bis eine feste, glänzende Masse entstanden ist. Die Beeren sorgfältig untermischen.

Den Teigboden aus dem Ofen nehmen. Die Ofentemperatur auf 230 Grad erhöhen. Den Boden mit den Mandeln bestreuen und die Beerenmasse bergartig darauf verteilen. Die Beerenschaumtorte weitere 8−10 Minuten fertigbacken. Herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen und möglichst bald servieren.