Bärlauch-Pesto

Was wächst im Wald und riecht nach Knoblauch? Der Bärlauch natürlich! Dieses feine Pesto ist im Handumdrehen gemacht und lässt sich für Pasta, Suppen, kalte Saucen und Gebäck verwenden.

ERGIBT 1 Glas von etwa 2½ dl

50 g Pinienkerne
100 g Bärlauch
1 dl Sonnenblumenöl
5 g Teelöffel Salz
25 g geriebener Sbrinz oder Parmesan
Sonnenblumenöl zum abdecken

Die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten. Abkühlen lassen.

Bärlauch waschen und auf Küchenpapier gut trockentupfen oder in der Salatschleuder trockenschleudern. Die Blätter in feine Streifen schneiden.

Die Blätter mit dem Öl und dem Salz in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste mixen. Die Pinienkerne beifügen und nochmals pürieren. Den Sbrinz oder Parmesan unterrühren (nicht mixen) und das Pesto in ein sauberes Glas füllen. Die Oberfläche mit Öl decken und das Pesto im Kühlschank aufbewahren.

TIPP:

Haltbarkeit im Kühlschrank 2-3 Wochen. Tiefgekühlt ist das Pesto bis zu 12 Monaten haltbar.