Was ist Rauchpaprika?

Paprikapulver wird nicht aus Gemüsepaprika (bei uns als Peperoni bezeichnet), sondern aus Gewürzpaprika hergestellt. Dieser gibt es in verschiedenen Sorten von mild bis scharf. Für geräuchertes Paprikapulver werden die getrockneten Schoten vor dem Mahlen geräuchert. Da jeder Produzent andere Paprikasorten verwendet, unterscheiden sich Schärfe und Raucharoma des fertigen Pulvers deutlich. Das Gewürz sollte vorsichtig dosiert werden, da die Rauchnote schnell zu intensiv hervorsticht.

Eine der bekanntesten Varianten ist das aus Spanien stammende «Pimentón de la Vera». Es handelt sich dabei um eine geschützte Herkunftsbezeichnung für ein in der Region Extremadura hergestelltes geräuchertes Paprikapulver. Die Paprikaschoten aus der Gegend um La Vera werden dafür handgeerntet und über Eichenholz geräuchert. Das Pulver verleiht auch der bekannten spanischen Wurst Chorizo ihr typisches Aroma.