Scamorza

Diese süditalienische Käsesorte ist verwandt mit dem Provolone und Mozzarella und gehört in die Gruppe der Filata-Käse. Für ihre Herstellung wird der frische Käsebruch und zu einem formbaren Teig verarbeitet. Dieser wird in gleichmässige Stücke geschnitten, zu Kugeln geformt und mit einer Schnur zusammengebunden. Zum Abkühlen hängt man den Käse in eine Salzlake. Dabei entsteht die typische Birnenform. Je länger Scamorza in der Salzlake liegt, desto salziger schmeckt er.
Anschließend wird er zum Trocknen aufgehängt und einige Tage reifen gelassen. Dabei entwickelt er eine dünne, bräunliche Rinde, die essbar ist. Scamorza hat ein mildes, leicht säuerliches Aroma. Die geräucherte Variante wird Scamorza affumicata genannt, schmeckt würzig und ist kräftiger im Aroma.