Morcheln

Sie gehören zu den edelsten Pilzen überhaupt und wachsen im Frühling in Laubwäldern an feuchten, noch vom Herbstlaub überzogenen Stellen. Es gibt sie mit spitzem oder gerundetem Hut. Wichtig zu wissen: Roh sind Morcheln giftig. Erst wenn man sie während ein paar Minuten erhitzt, sind sie geniessbar. Morcheln sind wie alle Pilze kalorienarm, enthalten jedoch reichlich Kalium und Nahrungsfasern. Wegen ihres hohen Chitin-Gehaltes sind sie aber relativ schwer verdaulich.
Frische Morcheln sind im Geschmack viel feiner als die getrockneten Pilze. Wer an das kräftige Aroma der getrockneten Pilze gewöhnt ist, wird von frischen Morcheln eher enttäuscht sein. Getrocknete Morcheln muss man vor Verwendung immer in lauwarmem Wasser 10−15 Minuten einweichen. Ob man die Einweichflüssigkeit anschliessend mitverwendet, ist Geschmackssache. Manchmal ist Flüssigkeit sehr dominant und kann in einem Gericht auch stören.