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Diese Weinspezialität – übersetzt: gelber Wein − stammt aus dem französischen Jura und wird ausschliesslich aus der weissen Rebsorte Savagnin hergestellt. Geschmacklich erinnert der Wein an Sherry, der grosse Unterschied liegt jedoch darin, dass der Vin Jaune ohne Zugabe von Weinbrand hergestellt wird. Nach der Pressung folgt eine lange Gärungs- und Reifezeit von mindestens sechs Jahren und drei Monaten. Dabei entwickelt sich unter dem Einfluss einer natürlichen Hefeschicht, auch «Voile» genannt, eine komplexes nussiges Aroma. Während dieser Zeit verdunsten aber auch rund 40 Prozent der Flüssigkeit, was auch die spezielle Flaschenform dieser Weine erklärt, Clavelin-Flasche genannt, die mit 620 Millilitern genau so viel Vin Jaune fasst, wie ein Liter Grundwein nach der Reifung noch hergibt. Die Lagerfähigkeit von Vin Jaune ist übrigens legendär. 20 Jahre alt wird jeder dieser Weine, die besten Weine halten sich sogar 50 bis 100 Jahre.